【华人健康网记者洪毓琪／台北报导】年关将近，婆婆妈妈们无不摩拳擦掌，端出拿手绝活、大展厨艺，为年夜菜做准备，其中又以倒入咸香酱油、慢火熬煮，卤得香味四溢、色泽迷人的东坡肉、笋丝蹄膀最受国人喜爱。但提醒您，若挑错酱油，吃下过多「单氯丙二醇」，可能致癌，不可不慎！ 挑酱油有学问！「单氯丙二醇」伤肝肾 酱油是家家户户料理不可或缺的重要调料，传统纯酿酱油必须将黑豆（或黄豆、小麦）和食盐放入大型密闭容器中，加入种曲使其发酵，并严格控管培曲的温度，为维持25至30℃的理想发酵温度，酿制过程夏天需吹风、冬天需盖被，细心呵护4到6个月才能成就一滴滴美味的酱油。 传统纯酿酱油的过程繁琐、耗时，所需人力和成本更是惊人，难以应付庞大的市场需求量。许多业者为节省成本与时间，选择在制作过程中加入盐酸，让豆类中的蛋白质快速水解成氨基酸，再进行碱中和的取巧方式，省略豆类自然发酵的过程，使酱油的整个制程缩短至3到7天，比传统工法制成的纯酿酱油4到6个月快速许多。 但以此方式制成的化学酱油却有其潜在的风险存在，由于盐酸与豆类蛋白水解、快速发酵的过程中，会产生大量对人体有害的「单氯丙二醇」。若厂商未加以留意、去除，很容易就使「单氯丙二醇」超出国内法规规定酱油类限制含量0.4 ppm以内的标准。根据国外研究显示，若「单氯丙二醇」摄取过量，不仅容易对肝、肾、呼吸系统造成伤害，还会提升男性不孕、女性罹患乳癌的风险。 纯酿酱油这样挑！4技巧轻松辨别 在化学酱油可能有致癌物「单氯丙二醇」超标疑虑的情况下，许多婆妈会选择不含人工添加物的天然纯酿酱油，因此让纯酿酱油价格也跟着水涨船高，甚至有不肖业者试图鱼目混珠，以高价贩售非纯酿的劣质酱油。 不过，无论是化学、纯酿酱油，看起来都黑压压，光看颜色实在难以分辨，究竟有什么方式，能帮助消费者有效区分呢？其实，想要辨别酱油纯酿与否，没有想像的困难，不妨参考《食物安全就要这样吃》一书中，所提供的「摇、闻、看、查」4个小技巧，来辅助判别： 技巧1／摇晃： 将酱油用力摇晃，会产生细微的泡沫，如果泡沫细、维持时间久，表示酿造的时间够长，维持的浓度够高。 技巧2／味道： 好的酱油尝起来有天然的豆香味，且味道鲜美、回甘。 技巧3／黏性： 取一干净素色的碟盘，倒入酱油，再将碟盘慢慢倾斜，好的酱油会慢慢扩散，而品质差的酱油则会突然扩散或不易扩散。 技巧4／成分： 至于酱油等级、好坏的区分标准，则在于总氮量多寡。以黑豆酱油甲级品来说，当中总氮含量标准为每100毫升含氮量应达1.2公克；顶级的黑豆酱油标准则须高达1.7公克以上。因此，从成分标示中的总氮量多寡，来挑选酱油也是婆妈们必学的技巧之一。 【小叮咛】： 另外，要提醒的是，由于酱油钠含量、氮含量较高，对于有肾脏功能异常、需洗肾治疗的患者应谨慎食用，以避免体内电解质失衡、蛋白质代谢异常的情况发生，使症状更为恶化。

2015-01-23 09:32:15 华人健康网 华人健康网 吃药别忘了至少配水200c.c.！1名男高中生睡前服用治疗青春痘的药物时，仅喝2口水就直接睡觉，没想到半夜突然感觉胸闷，一早醒来吃早餐时更是痛得吃不下饭， 连喝水都觉得很痛，就医才发现是因服药方式不当所引起的食道溃疡！ 预防药物引起的食道溃疡，服药时应至少配水200c.c.，且服药后避免立刻躺下，需保持站姿或坐姿。图为服药的模拟画面。 分享 中国医药大学儿童医院儿童胃肠科主任陈安琪表示，最常引起食道溃疡的药物就是四环霉素或它的衍生物，因其具极酸性，常被制成胶囊状，希望它到肠胃里才被释放，减少服用后的不适。但比起锭状，胶囊更容易卡在食道，黏着在食道壁上，造成大量的酸性药粉直接和不耐酸的食道黏膜接触，进而引起发炎、溃疡，严重者甚至穿孔破裂，导致死亡。 而这名高中生服用的胶囊状治痘药，成分刚好就是四环霉素或它的衍生物，加上服药时只喝了一点水，服完药后又马上躺下，导致胶囊卡在食道里，药物在中性的食道里释放后，使食道被酸蚀而产生溃疡。 安全服药：配水200c.c.+服药后不躺下 陈安琪医师表示，药物引起的食道溃痬是完全可以避免的，而最重要的2件事就是：服药时要配大量开水，最好是200c.c.以上；吃药后30分钟内要维持直立的姿势，尽量站着或坐着，不要马上躺下。若是服药后感觉胸闷胸痛或是吞咽疼痛，就该怀疑是否有食道溃疡，尽快就医检查。 食道溃疡只须以胃镜检查就能快速诊断，服用一些胃药后，症状也能在几天内改善。只是严重的溃疡仍有危险性，也可能留下后遗症，医学文献曾有食道溃疡引起大出血或食道穿孔的重症个案，另有些个案会留下食道狭窄的后遗症。 【更多精采内容，详见「华人健康网」】