【华人健康网记者洪毓琪／台北报导】年关将近，婆婆妈妈们无不摩拳擦掌，端出拿手绝活、大展厨艺，为年夜菜做准备，其中又以倒入咸香酱油、慢火熬煮，卤得香味四溢、色泽迷人的东坡肉、笋丝蹄膀最受国人喜爱。但提醒您，若挑错酱油，吃下过多「单氯丙二醇」，可能致癌，不可不慎！ 挑酱油有学问！「单氯丙二醇」伤肝肾 酱油是家家户户料理不可或缺的重要调料，传统纯酿酱油必须将黑豆（或黄豆、小麦）和食盐放入大型密闭容器中，加入种曲使其发酵，并严格控管培曲的温度，为维持25至30℃的理想发酵温度，酿制过程夏天需吹风、冬天需盖被，细心呵护4到6个月才能成就一滴滴美味的酱油。 传统纯酿酱油的过程繁琐、耗时，所需人力和成本更是惊人，难以应付庞大的市场需求量。许多业者为节省成本与时间，选择在制作过程中加入盐酸，让豆类中的蛋白质快速水解成氨基酸，再进行碱中和的取巧方式，省略豆类自然发酵的过程，使酱油的整个制程缩短至3到7天，比传统工法制成的纯酿酱油4到6个月快速许多。 但以此方式制成的化学酱油却有其潜在的风险存在，由于盐酸与豆类蛋白水解、快速发酵的过程中，会产生大量对人体有害的「单氯丙二醇」。若厂商未加以留意、去除，很容易就使「单氯丙二醇」超出国内法规规定酱油类限制含量0.4 ppm以内的标准。根据国外研究显示，若「单氯丙二醇」摄取过量，不仅容易对肝、肾、呼吸系统造成伤害，还会提升男性不孕、女性罹患乳癌的风险。 纯酿酱油这样挑！4技巧轻松辨别 在化学酱油可能有致癌物「单氯丙二醇」超标疑虑的情况下，许多婆妈会选择不含人工添加物的天然纯酿酱油，因此让纯酿酱油价格也跟着水涨船高，甚至有不肖业者试图鱼目混珠，以高价贩售非纯酿的劣质酱油。 不过，无论是化学、纯酿酱油，看起来都黑压压，光看颜色实在难以分辨，究竟有什么方式，能帮助消费者有效区分呢？其实，想要辨别酱油纯酿与否，没有想像的困难，不妨参考《食物安全就要这样吃》一书中，所提供的「摇、闻、看、查」4个小技巧，来辅助判别： 技巧1／摇晃： 将酱油用力摇晃，会产生细微的泡沫，如果泡沫细、维持时间久，表示酿造的时间够长，维持的浓度够高。 技巧2／味道： 好的酱油尝起来有天然的豆香味，且味道鲜美、回甘。 技巧3／黏性： 取一干净素色的碟盘，倒入酱油，再将碟盘慢慢倾斜，好的酱油会慢慢扩散，而品质差的酱油则会突然扩散或不易扩散。 技巧4／成分： 至于酱油等级、好坏的区分标准，则在于总氮量多寡。以黑豆酱油甲级品来说，当中总氮含量标准为每100毫升含氮量应达1.2公克；顶级的黑豆酱油标准则须高达1.7公克以上。因此，从成分标示中的总氮量多寡，来挑选酱油也是婆妈们必学的技巧之一。 【小叮咛】： 另外，要提醒的是，由于酱油钠含量、氮含量较高，对于有肾脏功能异常、需洗肾治疗的患者应谨慎食用，以避免体内电解质失衡、蛋白质代谢异常的情况发生，使症状更为恶化。

2015-01-23 09:32:15 华人健康网 华人健康网 吃药别忘了至少配水200c.c.！1名男高中生睡前服用治疗青春痘的药物时，仅喝2口水就直接睡觉，没想到半夜突然感觉胸闷，一早醒来吃早餐时更是痛得吃不下饭， 连喝水都觉得很痛，就医才发现是因服药方式不当所引起的食道溃疡！ 预防药物引起的食道溃疡，服药时应至少配水200c.c.，且服药后避免立刻躺下，需保持站姿或坐姿。图为服药的模拟画面。 分享 中国医药大学儿童医院儿童胃肠科主任陈安琪表示，最常引起食道溃疡的药物就是四环霉素或它的衍生物，因其具极酸性，常被制成胶囊状，希望它到肠胃里才被释放，减少服用后的不适。但比起锭状，胶囊更容易卡在食道，黏着在食道壁上，造成大量的酸性药粉直接和不耐酸的食道黏膜接触，进而引起发炎、溃疡，严重者甚至穿孔破裂，导致死亡。 而这名高中生服用的胶囊状治痘药，成分刚好就是四环霉素或它的衍生物，加上服药时只喝了一点水，服完药后又马上躺下，导致胶囊卡在食道里，药物在中性的食道里释放后，使食道被酸蚀而产生溃疡。 安全服药：配水200c.c.+服药后不躺下 陈安琪医师表示，药物引起的食道溃痬是完全可以避免的，而最重要的2件事就是：服药时要配大量开水，最好是200c.c.以上；吃药后30分钟内要维持直立的姿势，尽量站着或坐着，不要马上躺下。若是服药后感觉胸闷胸痛或是吞咽疼痛，就该怀疑是否有食道溃疡，尽快就医检查。 食道溃疡只须以胃镜检查就能快速诊断，服用一些胃药后，症状也能在几天内改善。只是严重的溃疡仍有危险性，也可能留下后遗症，医学文献曾有食道溃疡引起大出血或食道穿孔的重症个案，另有些个案会留下食道狭窄的后遗症。 【更多精采内容，详见「华人健康网」】

【华人健康网记者洪毓琪／台北报导】天冷突然眼歪嘴斜，小心「鬼吹风」上身，主持人蔡康永也曾深受其害。1名48岁陈先生，连日加班后突然出现左脸眼睛无法闭合、嘴角下垂等颜面神经失调症状，一度怀疑自己是否中风。所幸，经中医师诊断，发现为病毒感染引起的颜面神经麻痺「贝尔氏麻痺」所致，经针灸治疗及服用中药后，左眼已可闭合，经神经内科检查功能已恢复7成，目前仍持续进步中。 岁末压力大！「贝尔氏麻痺」患比例增 台北市立联合医院中医科主治医师林佳莹表示，年关将近，学生、上班族在学期末成绩结算、年度总整需求下，承受的压力大为增加。再加上，天气寒冷等因素催化，近期因突发性眼歪嘴斜问题，而担心是中风所致，前来就诊的患者越来越多。 林佳莹中医师强调，若出现脸部出现嘴歪、眼睛无法完全闭合等症状，但没有合并出现手足肢体活动障碍或麻木症状或意识障碍时，就可排除是中风因素导致；可能是罹患颜面神经麻痺，其中又以俗称「鬼吹风」的周边型颜面神经麻痺中的「贝尔氏麻痺」(Bell’s palsy) 最为常见。 「贝尔氏麻痺」脸歪嘴斜！蔡康永曾受其害 事实上，「贝尔氏麻痺」是相当常见的颜面神经麻痺疾病，平均10万人中就有15到30个病例，任何年龄均可能发生，男女发生率相同，就连主持人蔡康永也曾深受其害。虽然发病的具体原因仍不明确，但是多数患者有晚睡、作息不规律、压力大等导致免疫力低下的共同处。 「贝尔氏麻痺」主要症状为嘴歪、眼睛无法完全闭合、额头抬眉纹消失、嘴巴紧闭鼓气时会漏气现象、流眼泪、味觉障碍、喝东西口水会流出来等问题。所幸，多数患者在接受适当治疗、休养后，约80％病人皆能完全恢复。 「贝尔氏麻痺」不卡卡！中医针灸缓不适 至于治疗上，林佳莹中医师表示，「贝尔氏麻痺」相当于中医所说的「邪中经络」。由于正气不足、脉络空虚，导致风邪入侵人体经络，使气血受阻，与患者常于加班、感冒过后等体力较不足情况下发病相符。 建议患者一旦发病可先找神经内科检查，并配合中医针灸治疗，针对地仓、颊车、太阳、攒竹、颧髎、上关、下关等脸部穴位着手，往往能在2、3次针灸疗程后，便能显著改善患者眼歪嘴斜情况。 【中医师小叮咛】： 预防胜于治疗！想要避免「贝尔氏麻痺」早上门，除了平日需注意压力来源外、避免晚睡等会造成免疫力低下的危险因子也相当重要。特别是，冬天气温温差大，若自觉身体状况出现异状，要避免出入公众场所，也能减少发病机率。

一位朋友，丢给药师的清单….内行的应该知道这是做啥的，嘻嘻～神祕！ 奥力安东 固尔康 南光美白针 南光贵妇针 贝力多 安命活源 大s骨胶 胺美乐瑞 双生胺 伊人美 敏瑞特 爱服多乐 杏林贵妇针 台裕股光 HCG日本富士胎盘素 美使痒丁

【华人健康网记者洪毓琪／台北报导】网路上盛传「咳嗽喝杏仁茶好的快」的说法，但是，红极一时的大陆宫廷剧《后宫甄嬛传》中，却让失宠被打入冷宫的嫔妃吃毒杏仁自杀，到底是怎么回事呢？中医师表示，杏仁又可分为甜杏仁、苦杏仁2种，效果大不相同。甜杏仁低毒、能药食兼用；而苦杏仁虽然毒性较高，但是正确调制，药效却较强。 甜杏苦杏大不同！苦杏含毒量较高 台北市立联合医院仁爱院区中医科主治医师周宗翰表示，甜杏仁、苦杏仁两者皆有润肺养颜、止咳祛痰、润肠通便的作用，但苦杏仁的毒性却是甜杏仁30倍左右；成人1次只需吃40到60粒、儿童10余粒苦杏仁，即可能因氢氰酸化合物摄取过量引起中毒。 导致苦杏仁含有毒性的原因，主要是因苦杏仁含内所含的杏仁苷，受到杏仁中苦杏甙酶的水解后，会产生氢氰酸化合物引发中毒，出现抑制人体细胞内氧化、麻痹呼吸中枢的情形，导致腹泻、中枢神经系统损害、心脏麻痺等不适发生，严重甚至可能致死，不可不慎！ 为防止误食中毒的情形发生，现今多数中药行所出售的杏仁多半以低毒、能药食兼用的甜杏仁占多数，加上毒性较高的少量苦杏仁，依照一定比例混合所制，以减少危险的发生。 甜杏仁无毒大口吃？每日30公克恰恰好 苦杏仁中的苦杏仁甙含量一般约为3％，而甜杏仁中含量为0.11％左右，相差约为30倍。因此，市售常见以甜杏仁作为干果，或制成杏仁茶、杏仁奶、杏仁露等相关食品食用，一般是非常安全的。 虽然甜杏仁对人体有润肺养颜、止咳祛痰、润肠通便等效果；能取代日常膳食中低营养密度食品，达到降低血液胆固醇，并保持心脏健康，且毒性约只有苦杏仁的30分之1不到。但由于杏仁属于坚果种子类的一种，热量、脂肪含量偏高，仍不适合大量食用，建议每日以30公克为限较为适宜。 杏仁苷治疗恶性肿瘤　中医炮制减毒性 不过，周宗翰中医师指出，苦杏仁虽有一定的毒性，但在中医理论中，苦杏仁若使用得宜，相对于甜杏仁来说，治疗效果将高出许多。且根据现代医学研究发现，苦杏仁中的毒性成分苦杏仁甙在药理上，由于能抑制人体细胞内的氧化作用，对于治疗恶性肿瘤有一定的效果。 虽然苦杏仁在使用剂量的拿捏上，需非常小心谨慎。但现代研究证明，透过中医药传统沸水煮（8～30分钟）、去种皮、晒干，或去皮炒等炮制过程，特别是干炒和煎煮步骤后，确实能有效地减低苦杏仁甙酶的活性，减少氢氰酸化合物的产生。 再加上，中医对苦杏仁的用量和用法有严格的控制，如用药量每次为3至9公克，每日不超过2次，用法上则要求以煎服为宜，不主张作散剂吞服，更严禁将苦杏仁当干果食用等禁忌，皆有助降低食用苦杏仁而中毒的风险。 咳嗽喝杏仁茶？痰少而黏的燥咳者较佳 至于网路上盛传「咳嗽喝杏仁茶好的快」的说法，周宗翰医师表示，为避免残留毒性的可能，杏仁茶的的原料多以甜杏仁为主。但透过饮用杏仁茶来舒缓症状、润肺生津，达到改善病症的作用，只适合痰少而黏的燥咳者食用，并非所有有咳嗽问题的患者皆适宜。再加上一般市售的加工甜杏仁茶大多都是经化学加工所制，杏仁原料本就较少，且添加大量的砂糖、果糖提味，大量饮用不仅无法有效舒缓咳嗽不适，还可能因过于甜腻助湿生痰，使咳嗽症状更为恶化。 【中医师小叮咛】 周宗翰中医师建议，服用杏仁茶前，除了先了解个人体质是否合适外，同时也要选择商誉良好、确实使用杏仁加工的商家，否则不仅无法达到预期的效用，还可能喝下一堆化学物质，造成身体负担。

（健康医疗网／记者郭庚儒报导）一名75岁的老翁，日前皮肤起红疹、干痒，以为是沾上了脏东西，刻意买了药皂搓洗；不料，皮肤竟出现干裂症状，他才赶紧至医院就诊，检查发现罹患了冬季痒。皮肤科医师指出，冬季痒是冬天常见的皮肤疾病，过度清洁皮肤恐导致病情加重。 耕莘医院皮肤科主任王佳珍表示，冬天温度、湿度骤降，汗腺及皮脂腺分泌功能降低，皮肤油脂容易快速流失而变得干燥，造成干燥性皮肤炎或缺脂性皮肤炎，就是俗称的冬季痒，好发于中老年人，以及干性肤质者，如异位性皮肤炎、鱼鳞癣的患者。 王佳珍强调，当皮肤太过干燥，会出现红色网状或形状不规则的脱屑、裂纹，而引起搔痒感，若不小心抓伤可能产生细菌感染，最容易发生于小腿前侧，严重会扩及大腿、手臂，甚至全身。 王佳珍建议，这类患者应避免过度清洁皮肤，冬天可以减少洗澡次数，洗澡时皮肤干燥处可只用清水洗，水温不宜太热、也不要洗太久，若使用清洁沐浴恐洗掉油脂，洗澡后记得涂抹保湿产品。

（中央社记者龙珮宁台北18日电）禽流感相关接触人员健康监测最新统计，7县市1166人，32人出现症状，检验后，22人排除感染，其余正在采检或观察当中。 国内禽场爆发大规模H5N2、H5N8禽流感，疾管署副署长庄人祥说，依新型A型流感传染病防治工作手册中的「动物流感疫情人员防治指引」标准作业程序，对禽场、防疫人员健康等相关接触者进行10天健康追踪。 他说，目前已列册并对相关的1166人进行健康追踪，当中有32人出现类流感症状，有22人已经排除感染，其余正在采检或是观察当中。 疾管署呼吁，民众前往禽流感流行地区勿走私及接触禽鸟，尤其切勿捡拾禽鸟尸体，食用鸡、鸭、鹅及蛋类要熟食，接触生鲜、禽肉或蛋应清洗干净，并落实洗手等个人卫生措施。 烹煮上，世界卫生组织建议，只要以摄氏70度以上的高温烹煮禽肉，就可让禽流感病毒不活化，因此，民众食用禽肉及蛋类食品要彻底煮熟，料理后也要立即洗手、清理刀具，砧板也要彻底清洗后才能再度使用。1040118 新闻相关影音 防疫总动员桃园市大园区一心屠宰场鹅只遭验出感染H5型禽流感，防疫人员17日扑杀2万2000只。（杨明峰摄） Close Previous image Next image